论地位，小龙虾魅力无远弗届，南北通吃，可谓中华美食图鉴一员猛将。最近，听说周黑鸭都开始卖小龙虾了，这个“夜宵网红”究竟有何魅力能切下千亿级市场？在攻占味蕾之前，是如何给吃货“洗脑”的？这就带你捋一捋小龙虾的走红史。
小龙虾应该算一枚季节性的“网红”，冬伏夏出的那种。且号召力极强，不管是微信还是微博，有小龙虾出现的地方，总是评论数、点赞数、饭局不断。这个“八面来风”的美食网红究竟是怎么炼成的？自带社交属性：先拍再吃
就算是在家里蓬头垢面地点份龙虾外卖，凭借逆天的包装和logo设计，拗造型发票圈也并不是什么难事。
除了好看，小龙虾的吃法也有讲究，绝对是装逼的好时机。虽说吃法各异，但总的来说，能干净利索地剥好一只小龙虾，是个人魅力和能力的双重体现，还被归到了“撩妹技能”中。知乎大神们还专门总结了吃虾的“五件套”和“三部曲”。这满满的仪式感，不发票圈简直暴殄天物。
更重要的是，小龙虾食用过程堪称“沉浸式”，大概是唯一能让所有人放下手机、埋头苦吃的菜品。因而无论线上线下，吃小龙虾要比其他事物体验更爽。
从2000年就开始举办的“盱眙国际龙虾节”、“潜江龙虾节”也让这两个并不怎么出名的小城市闻名遐迩，连“饿了么”都联合武汉各大商家推出“龙虾节”，用促销的方式吸引消费。啤酒、美女、轰趴一齐上，小龙虾带着夏季的骚动和浓烈的荷尔蒙，营造出嗨翻整个夏天的气势。
就像韩剧让“啤酒炸鸡”套餐成了冬天和爱情的标配。让人胃口大开的小龙虾和冰爽解暑的啤酒则成了盛夏和荷尔蒙的标志。除了美味担当，还多了一种仪式感。
张嘉佳和好基友蒋政文合伙开的龙虾店“卷福”，就以 “卷福和华生”为卖点、以张嘉佳和蒋政文为流量入口，用众筹的方式吸引到了一批尝鲜的食客。之后以运营IP的形式，吸引粉丝、搭建社区。从线上外卖到线下实体店——店面设计结合图书馆、食堂、操场等能承载有情的元素——也是因为有些用户希望能在线下找到一个空间，能够聚会、交流、社交，是“完全跟着用户需求来考虑的”。
除了张嘉佳，卷福还和自媒体“灵魂有香气的女子”合作，从好基友社区一路深入到好闺蜜社群——“好基友，一辈子”是卷福的slogan ，而“灵魂有香气的女子”是闺蜜社群。一篇文末有
作为自媒体中的佼佼者，咪蒙背后是一个庞大且忠诚度极高的粉丝社区。2016年麻辣诱惑砸重金45万和咪蒙合作，推出一篇《识！食！物！者！为！俊！杰！》的广告软文，成为近10个月来咪蒙所写65篇软文中获赞数最多的一篇：1.3万个赞。
在原生营销引领品牌落地的时代，小龙虾甚至成为了一种流行符号。我们发现小龙虾的传统吃法已经满足不了流行需要了，现在，花样吃虾正当时。比如，小龙虾粽子、小龙虾月饼等等，也开启了一大波刷屏热潮。
在去年就已经跻身“网红界”，联手“王宝和大酒店”推出十三香小龙虾月饼，并且开出了15元一个、一盒12个起卖的高价。只能预定不接受现场购买的“饥饿营销”更是吊足吃货们的胃口，还一度炒到了300多元一盒。让人感叹这年头，连个粽子都吃不起……最近《深圳晚报》给某家小龙虾店做的创意广告“松哥买个整版给你垫虾壳”也火了一波。正因为具有深厚的群众基础，突破脑洞的“拿报纸整版来垫壳”的创意才能迅速引发社交传播。
不仅有适合聚餐的线下实体店，还有懒得出门时的线上外卖，除了定时定点的正餐，还有嘴巴寂寞和出行时的休闲食品。大批小龙虾专营店开始蓬勃生长。仅在2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
专营店一片红海，人力成本、店面租金、活虾成本水涨船高，小龙虾外卖服务开始上线。对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷：卷福、闪电虾、虾baby、大虾来了等外卖品牌纷纷抢滩。龙虾盖饭等更适合外卖的衍生产品也出现了白领们的外卖清单上。
为了最大化利润，很多品牌选择门店+外卖的形式，线下注重体验，线上提供方便并充分开发闲散资源，形成互补和双向导流的模式。
周黑鸭创始人周富裕认为：“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其消费场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年轻人的出行场景。”休闲食品和小龙虾的目标消费人群高度重合，是休闲品牌选择小龙虾的重要原因。继周黑鸭之后，良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品。
这也是发家于大排档的网红小龙虾能够打破“短命”魔咒的重要原因。《大数据里的小龙虾经济学》显示，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。与小龙虾专营相匹配，很多高价菜品和创新口味跌出：从货源——空运优质货源，到做法——冰镇、酒腌等，都是小龙虾市场顺应消费升级，迎合各阶层消费需求的举动。
有开在五星级酒店里的小龙虾馆，推崇“不时不食”理念；有在装修上下功夫，将虾馆打造成时尚酒吧，让食客在高脚吧台吃的小龙虾馆；还有虾馆用黄酒浸泡虾肉，打造出口味略甜、回香很浓的招牌产品。